Elaboraciones Básicas para Pastelería – Repostería
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- Precio: 1.290,00 €
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Grupo Rambla
Sobre el libro
Objetivos Clave
Contenido del libro
Sobre el libro
El dominio de la pastelería y repostería es una habilidad altamente valorada en muchas profesiones, desde restaurantes de alta cocina hasta pequeños negocios de panadería y pastelería, pasando por la hostelería y la restauración. Además, las habilidades que adquirirán en este libro no solo se limitan a la cocina. También aprenderán sobre gestión, atención al cliente y liderazgo, habilidades altamente transferibles que son vitales en cualquier sector.
Objetivos Clave
El estudiante aprenderá:
- Adquirir habilidades básicas: El libro tiene como objetivo fundamental proporcionar a los estudiantes las habilidades y conocimientos básicos necesarios para trabajar en el campo de la pastelería y repostería. Esto incluye la familiarización con los ingredientes, utensilios y técnicas esenciales.
- Conocimiento de ingredientes: Los estudiantes aprenden sobre los ingredientes básicos utilizados en la pastelería y repostería, incluyendo harina, azúcar, huevos, mantequilla, levadura, chocolate, frutas, entre otros. Deben entender sus propiedades y cómo interactúan en las preparaciones.
- Técnicas de preparación: Se enseñan técnicas de preparación fundamentales, como mezclar, batir, amasar, hornear, montar nata, hacer merengue, caramelizar, entre otras. Los estudiantes aprenden a ejecutar estas técnicas de manera efectiva y precisa.
- Seguridad alimentaria e higiene: Los libros suelen incluir un enfoque en la seguridad alimentaria y la higiene en la cocina para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo.
- Conocimiento de herramientas y equipos: Los estudiantes deben familiarizarse con los utensilios y equipos de cocina específicos utilizados en pastelería y repostería, como moldes, batidoras, horno, boquillas para decorar, entre otros.
- Recetas básicas: Los participantes aprenden a preparar recetas básicas de pastelería y repostería, como masas para pasteles, galletas, bizcochos, cremas y rellenos. Esto incluye la comprensión de las proporciones de ingredientes y los procedimientos.
- Decoración y presentación: En algunos libros, se enseñan técnicas de decoración y presentación de productos horneados, lo que es esencial para la estética y el atractivo de los productos de pastelería.
- Desarrollo de habilidades creativas: Se fomenta la creatividad y la capacidad de adaptar recetas básicas para crear nuevas preparaciones y diseños.
- Planificación y organización: Los estudiantes aprenden a planificar y organizar su trabajo en la cocina de manera eficiente, teniendo en cuenta el tiempo y los recursos disponibles.
- Evaluación de la calidad: Se enseña a los estudiantes a evaluar la calidad de sus preparaciones en términos de sabor, textura y presentación.
- Emprendimiento: En algunos programas, se brindan consejos sobre cómo gestionar un negocio de pastelería o repostería, incluyendo aspectos como costos, precios, marketing y gestión de recursos.
Contenido del libro
Módulo 1: Introducción a la Pastelería y Repostería
- Historia de la pastelería y repostería.
- Terminología básica.
- Equipos, utensilios y maquinaria básica.
- Normativas de seguridad e higiene.
- Ingredientes fundamentales y sus propiedades.
- Técnicas básicas de mezclado y amasado.
- Técnicas de fermentación.
- Introducción a las técnicas de horneado.
- Galletas y bizcochos básicos.
- Cremas y rellenos básicos.
- Merengues, salsas y glaseados.
- Pasteles y tartas básicas.
- Técnicas básicas de decoración.
- Uso de manga pastelera.
- Decoraciones con chocolate y azúcar.
- Presentación y emplatado.
- Ingredientes y técnicas básicas en panadería.
- Elaboraciones básicas de panes.
- Elaboraciones básicas de bollería.
- Elaboraciones de postres para restauración.
- Presentación y emplatado de postres.
- Gestión de alérgenos y dietas especiales.
- Gestión de costes e inventarios.
- Técnicas de venta y atención al cliente.
- Habilidades de liderazgo y gestión del personal.
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