Cocina y Repostería

En este libro, os ofrecemos la oportunidad de explorar el mundo de la cocina y la repostería de una manera apasionante y práctica. A través de las diferentes técnicas y elaboraciones que aprenderéis, descubriréis que la cocina no solo es un arte, sino también una forma de vida saludable y satisfactoria.Nuestro objetivo es transmitiros nuestra pasión por la cocina y enseñaros a utilizar los ingredientes y utensilios de manera eficiente, para que podáis elaborar platos y postres deliciosos y creativos. Además, también aprenderéis sobre seguridad e higiene en la cocina, lo que os permitirá trabajar de manera segura y responsable.El plan de estudios del libro incluirá temas como la selección de ingredientes, las técnicas de cocción, la preparación de diferentes tipos de platos, la creación de platos de fusión y la gestión de una cocina profesional. Los estudiantes también aprenderán sobre las normas de seguridad e higiene alimentaria y las técnicas de almacenamiento y conservación de alimentos.Al finalizar el libro, los estudiantes tendrán las habilidades necesarias para trabajar en la industria de la cocina y la pastelería, así como también para crear sus propios platos y postres en casa.

Al finalizar el libro el estudiante adquirirá:

• Conocimientos en servicio de alimentos y bebidas, atención al cliente y manejo de personal.

• Habilidad para gestionar y supervisar el funcionamiento de un bar o restaurante.

• Habilidad para elaborar y administrar el presupuesto y el inventario de alimentos y bebidas.

• Conocimientos sobre el diseño de menús, las compras y la selección de proveedores.

• Habilidad para controlar la calidad de los productos y el cumplimiento de las normas sanitarias.

• Habilidad para manejar situaciones conflictivas y resolver problemas.

• Conocimientos sobre marketing y publicidad, así como sobre estrategias para fidelizar clientes.

• Habilidad para coordinar y planificar eventos y actividades promocionales.

• Habilidad para liderar y motivar al personal del bar o restaurante.

• Conocimientos sobre la normativa legal y fiscal que afecta a los bares y restaurantes.

Estas habilidades pueden permitir al estudiante desarrollar una carrera exitosa en la industria de la restauración, ya sea como encargado de un establecimiento o en puestos de mayor responsabilidad en la dirección de bares y restaurantes.

Módulo 1: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevo.

• Introducción a la cocina y seguridad e higiene en la cocina.
• Hortalizas: técnicas de limpieza, corte, cocción y conservación.
• Legumbres secas: clasificación, remojo, cocción y conservación.
• Pastas: tipos, cocción y salsas básicas.
• Arroces: tipos, cocción y platos típicos.
• Huevos: tipos, cocción y platos básicos.
• Platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevo.

Módulo 2: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

• Introducción a los pescados, crustáceos y moluscos.
• Técnicas de limpieza, corte y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.
• Cocción de pescados, crustáceos y moluscos.
• Salsas básicas para pescados, crustáceos y moluscos.
• Platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.

Módulo 3: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza.

• Introducción a las carnes, aves y caza.
• Técnicas de limpieza, corte y conservación de carnes, aves y caza.
• Cocción de carnes, aves y caza.
• Salsas básicas para carnes, aves y caza.
• Platos elementales con carnes, aves y caza.

Módulo 4: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

• Introducción a la repostería y seguridad e higiene en la cocina.
• Técnicas de elaboración de masas, cremas y merengues.
• Técnicas de decoración y presentación de postres.
• Bizcochos y masas dulces básicas.
• Postres y dulces elementales.